你吃巧克力的时候有没有遇到过表面有“白霜”的情况呢？有人说，巧克力起“白霜”就是变质了，不能吃了。这是真的吗？其实，这种说法并不准确。巧克力起的“白霜”通常有两种——糖霜和脂霜。它们都是因为储存巧克力时，环境温度发生变化引起的。比如，“糖霜”的主要成分就是糖，往往是由于环境温度短时间剧烈升高导致的。比如，把在冰箱里冷藏的巧克力直接拿到室温，就比较容易出现这种问题。另外，如果将巧克力放在比较潮湿的环境里，也会产生糖霜。

而脂霜的主要成分是脂肪，跟巧克力中的可可脂有密不可分的关系。可可脂对温度非常敏感。将巧克力长期保存在22℃以上的环境中，它里面的部分可可脂就会融化并渗到巧克力表面。而当温度下降时，油脂会在巧克力表面重新结晶，呈现出花白的斑，看起来就像一层白霜。所以，白霜虽然对巧克力的外观和口感有一定影响，但并不影响食品安全。